Refika'nın Mutfağı'ndan Zeytinyağlı Biber Dolması Püf Noktaları
Refika Birgül'ün zeytinyağlı biber dolması tarifi, geleneksel lezzetleri modern ve pratik tekniklerle birleştiren bir yaklaşıma sahiptir. İşte bu nefis dolmayı yaparken dikkat edilmesi gereken önemli püf noktaları:
1. Biber Seçimi ve Hazırlığı
- Dolmalık biberleri seçerken orta boy, etli, ince kabuklu ve parlak renkli olanları tercih edin. Çarliston biber bu iş için idealdir.
- Biberlerin sap kısımlarını keserken içindeki beyaz damarları ve çekirdekleri özenle temizleyin. Bu acı tat vermesini engeller.
- Biberleri tuzlu kaynar suda 2-3 dakika kadar haşlayıp hemen soğuk suya bastırın. Bu işlem biberlerin diri kalmasını ve dolgun görünmesini sağlar.
2. İç Harcın Hazırlanışı
- Pirinçleri yıkadıktan sonra iyice süzün ve mümkünse 15-20 dakika kadar suyunu çekmesi için bekletin.
- Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın ve zeytinyağında camlaşana kadar kavurun. Bu soğanın acılığını alır ve lezzetini arttırır.
- İç harca mutlaka çam fıstığı ve kuş üzümü ekleyin. Bu geleneksel lezzeti tamamlayacaktır.
- Baharatları (nane, tarçın, yenibahar, karabiber) ölçülü kullanın ve pirinçle iyice karıştırın.
3. Doldurma ve Pişirme Teknikleri
- Biberleri doldururken iç harcı çok sıkıştırmayın. Pirinçler pişerken genişleyeceği için %70-80 oranında doldurmak yeterlidir.
- Biberlerin ağız kısımlarını kapatmak için kapak şeklinde kestiğiniz sap kısımlarını kullanın.
- Tencerenin dibine birkaç domates dilimi veya asma yaprağı serpin. Bu, biberlerin dibinin tutmasını engeller.
- Biberleri tencereye sıkı bir şekilde dizin ki pişerken devrilmesinler.
4. Pişirme Süreci
- Biberlerin üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin. Su miktarı çok olursa dolmalar lapa olabilir.
- Zeytinyağını üzerine gezdirin ve pişirme sırasında tencerenin kapağını açmamaya özen gösterin.
- Kısık ateşte pişirin. Refika'nın vurguladığı gibi, zeytinyağlı yemekler aceleye gelmez.
- Piştikten sonra en az 1-2 saat dinlendirin. Zeytinyağlılar dinlendikçe lezzeti daha iyi oturur.
5. Sunum Önerisi
- Biber dolmalarını soğuduktan sonra servis yapın.
- Yanında yoğurt veya cacık ile servis edebilirsiniz.
- Üzerine bir miktar zeytinyağı ve limon suyu gezdirerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
Refika'nın tarifindeki en önemli püf noktası, sabırla ve sevgiyle pişirmektir. Bu geleneksel lezzet, özenli hazırlandığında gerçek bir şölene dönüşür. |
