Tokat Zeytinyağlı Yaprak Sarması Püf Noktaları
Tokat usulü zeytinyağlı yaprak sarması, incecik sarılmış yaprakları ve nefis iç harcıyla meşhur bir lezzettir. İşte mükemmel sonuç için püf noktaları:
1. Yaprak Seçimi ve Hazırlığı
- Mümkünse taze asma yaprağı kullanın. Salamura yaprak kullanacaksanız, fazla tuzunu almak için 2-3 defa su değiştirerek yıkayın ve sıcak suda 10-15 dakika bekletin.
- Yaprakların saplarını kesin, büyük yaprakları ortadan ikiye bölün.
2. İç Harç İçin Önemli Detaylar
- Pirinçleri yıkadıktan sonra süzün ve 1-2 saat kadar ılık suda bekletin. Bu, pirinçlerin daha kolay pişmesini sağlar.
- Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın veya rendeleyin.
- İç harca nane, dereotu ve maydanoz gibi taze yeşillikler ekleyin.
- Zeytinyağını iç harcın üzerine gezdirin ve karıştırın.
3. Sarma Tekniği
- Yaprağın parlak yüzeyi alta gelecek şekilde avucunuza alın.
- Çok fazla iç koymayın, yaprak yırtılabilir.
- Yaprağın uç kısımlarını içe doğru katlayıp, sıkı ama fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
- Tokat usulünde sarmalar genellikle daha ince ve uzun olur.
4. Pişirme Aşaması
- Tencereye sarmaları sıkı bir şekilde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin.
- Sarmaların üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Üzerine bir yemek tabağı kapatarak sarmaların dağılmasını önleyin.
- Kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 45-50 dakika).
5. Son Dokunuşlar
- Pişen sarmaları ocaktan aldıktan sonra en az 2-3 saat dinlendirin.
- Soğuduktan sonra buzdolabında bekletirseniz lezzeti daha iyi oturur.
- Servis yaparken üzerine limon sıkın ve zeytinyağı gezdirin.
6. Tokat'a Özel Püf Noktası
- Tokat yöresinde iç harca bazen çok az tarçın veya yenibahar eklenir. Bu, sarmalara farklı bir aroma katacaktır.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, tam kıvamında, lezzetli Tokat usulü zeytinyağlı yaprak sarması hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
