Eskişehir haşhaşlı mercimekli börek püf noktaları nelerdir?

Eskişehir'in kendine has mutfağında önemli bir yere sahip olan haşhaşlı mercimekli börek, hem lezzeti hem de besleyici özellikleriyle dikkat çekmektedir. Bu geleneksel böreğin hazırlanması sırasında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları, lezzetini ve kıvamını artırmakta büyük rol oynamaktadır. İşte bu püf noktaları detaylı bir şekilde ele alınacaktır.

1. Malzeme Seçimi

Böreğin lezzetini etkileyen en önemli unsurlardan biri, kullanılan malzemelerin kalitesidir.

• Mercimek: Yeşil mercimek tercih edilmelidir. Pişirilmeden önce mutlaka yıkanmalı ve en az 30 dakika ıslatılmalıdır.
• Haşhaş: Taze ve kaliteli haşhaş kullanmak, böreğin aroma ve lezzetini artırır.
• Yufka: El açması yufka kullanmak, böreğin daha çıtır ve lezzetli olmasını sağlar. Eğer hazır yufka kullanılacaksa, kaliteli bir marka tercih edilmelidir.

2. Mercimeğin Pişirilmesi

Mercimeğin pişirilmesi, böreğin iç harcının lezzeti açısından kritik bir adımdır.

• Aşırı Pişirme: Mercimeklerin aşırı pişirilip ezilmemesi gerekmektedir; bu, iç harcın kıvamını bozabilir.
• Baharatlar: Pişirme sırasında karabiber, kimyon gibi baharatlar eklemek, mercimeğin lezzetini artırır.

3. Haşhaşın Hazırlanması

Haşhaşın kullanımı, böreğin karakteristik tadını belirler.

• Kavurma: Haşhaş, tavada hafifçe kavrulursa, aroması daha yoğun hale gelir.
• Karıştırma: Haşhaşın mercimek ile homojen bir şekilde karıştırılması, her lokmada eşit tat almanızı sağlar.

4. Yufkanın Hazırlanması

Yufkanın hazırlanması, böreğin dış kısmının lezzetini etkileyen bir diğer faktördür.

• Yufka Katmanları: Yufkaların arasına sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sürmek, böreğin çıtırlığını artırır.
• Sarma Şekli: Yufkaların düzgün bir şekilde sarılması, böreğin pişerken açılmasını önler.

5. Pişirme Süreci

Böreğin pişirilmesi, tüm hazırlıkların taçlandığı son aşamadır.

• Fırın Ön Isıtma: Fırının önceden ısıtılması, böreğin eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Pişirme Süresi: Böreğin altının ve üstünün eşit şekilde kızarması için pişirme süresine dikkat etmek gerekmektedir.

6. Sunum Önerileri

Böreğin sunumu, lezzetinin yanı sıra görselliği de artırır.

• Soslar: Yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile servis yapılabilir.
• Yeşillikler: Taze yeşillikler ile süslemek, görselliği artırır ve ferah bir tat sunar.

Sonuç

Eskişehir haşhaşlı mercimekli börek, doğru malzeme seçimi, pişirme teknikleri ve sunum önerileri ile oldukça lezzetli hale getirilebilir. Yukarıda belirtilen püf noktalarına dikkat ederek, hem geleneksel bir lezzet elde edebilir hem de misafirlerinizi etkileyebilirsiniz. Bu börek, özellikle çay saatleri ve özel günlerde tercih edilen bir lezzet olup, her yaştan insanın beğenisini kazanacaktır.