Kelle Paça Yapmanın Püf Noktaları
Kelle paça, özellikle kış aylarında tercih edilen, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Doğru şekilde hazırlandığında hem kokusu hem de dokusu mükemmel olur. İşte kelle paça yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalar:
- Malzeme Seçimi: Taze ve kaliteli kelle ile paça kullanın. Mümkünse kasabınızdan temizlenmiş ve tütsülenmiş olarak alın. Bu, hem temizlik hem de lezzet açısından önemlidir.
- Temizlik ve Ön Hazırlık: Kelle ve paçaları bol su ile iyice yıkayın. Üzerinde kalan kılları ve pislikleri temizlemek için sıcak suda bekletin veya fırçalayın. Gerekirse tüy yakma işlemi yapın, ancak dikkatli olun.
- Haşlama Suyunu Değiştirin: Kelle ve paçaları ilk olarak kaynar suda 10-15 dakika haşlayıp suyunu dökün. Bu işlem, etin kanını ve fazla yağını alarak çorbanın daha berrak ve hafif olmasını sağlar.
- Soğan ve Sarımsak Kullanımı: Haşlama suyuna 1-2 adet soğan ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Bu, çorbaya derin bir aroma katacaktır. İsteğe bağlı olarak defne yaprağı veya bir tutam tane karabiber de ekleyebilirsiniz.
- Kısık Ateşte Uzun Süre Pişirin: Kelle ve paçaları, kısık ateşte en az 4-5 saat pişirin. Bu süre, etin yumuşaması ve kemik iliğinin suya geçmesi için gereklidir. Acele etmeyin, ağır ağır pişen çorba daha lezzetli olur.
- Köpükleri Almayı Unutmayın: Pişirme sırasında üstte biriken köpükleri bir kevgir ile düzenli olarak alın. Bu, çorbanın berrak ve temiz görünmesini sağlar.
- Tuzu Sonradan Ekleyin: Tuzu, çorba pişmeye yakın ekleyin. Erken eklenen tuz, etin sertleşmesine neden olabilir.
- Etleri Ayırma İşlemi: Pişen kelle ve paçaları sudan çıkarıp soğumaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara bölün. Dilerseniz derisini de çıkarabilirsiniz.
- Servis Öncesi Son Dokunuşlar: Çorbayı servis etmeden önce bir tavada kızdırdığınız tereyağına toz kırmızı biber veya nane ekleyip üzerine gezdirin. Bu, çorbaya hem renk hem de lezzet katar.
- Yanında Limon ve Sarımsaklı Sos: Kelle paçanın yanında taze sıkılmış limon ve ezilmiş sarımsaklı yoğurt servis edin. Bu, çorbayı daha ferah ve lezzetli hale getirecektir.
- Saklama Koşulları: Kelle paçayı buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Dondurabilirsiniz, ancak tekrar ısıttığınızda kıvamını kontrol edin.
Bu püf noktaları uygulayarak, misafirlerinize veya ailenize lezzetli, kokusuz ve kıvamlı bir kelle paça çorbası sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
