Yufkalı Tavuklu Beşamel Soslu Börek Püf Noktaları
1. Yufka Seçimi ve Hazırlığı
- Taze veya dondurulmuş yufka kullanabilirsiniz. Dondurulmuş yufkayı buzdolabında çözdürün, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Yufkaları açarken fazla zorlamayın, yırtılmaları önlemek için nazikçe kullanın.
- Yufkaların kurumasını önlemek için üzerlerini nemli bir bezle örtün.
2. Tavuk İç Harcının Hazırlanması
- Tavuğu haşlarken et suyu, tuz, karabiber ve bir dilim soğan ekleyerek lezzetini artırın.
- Haşlanmış tavuğu didiklerken lif lif ayırmaya özen gösterin, böylece iç harç daha homojen olur.
- Tavukları soğan ve sarımsakla soteleyerek kullanırsanız daha aromatik bir tat elde edersiniz.
3. Beşamel Sosunun Kıvamı
- Beşamel sosu yaparken un ve yağı orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun, ardından sütü yavaş yavaş ekleyin topaklanmayı önlemek için.
- Sosun kıvamı krema kıvamında olmalı, çok katı veya çok akışkan olmamalı. Katı olursa böreği ağırlaştırır, akışkan olursa yufkayı ıslatıp yırtılmasına neden olabilir.
- Beşamel sosuna rendelenmiş muskat cevizi ekleyerek sosun lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
4. İç Harcın Soğutulması
- Beşamel sos ve tavuk karışımını böreği sarmadan önce tamamen soğutun. Sıcak iç harç yufkanın hamurlaşmasına ve yırtılmasına yol açar.
5. Böreğin Sarılma Tekniği
- Yufkaları tezgaha serip iç harcı eşit şekilde yayın, kenarlarda boşluk bırakın.
- Böreği rulo şeklinde sıkıca sarın, uçlarını içe katlayarak iç malzemenin dışarı sızmasını önleyin.
- Dilimlemeden önce bıçakla hafifçe çizik atarsanız, pişirme sırasında düzgün kesilir.
6. Yağlama ve Pişirme
- Böreğin üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürün, bu sayede altın sarısı renk alır ve çıtır olur.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirin, fırının alt ve üst ısıtıcısını aynı anda çalıştırın.
- Pişirme sırasında böreği ara sıra kontrol edin, üzeri kızardığında fırının kapağını hafif aralayarak buharın çıkmasını sağlayın.
7. Dinlendirme
- Böreği fırından çıkarınca 5-10 dakika dinlendirin, böylece dilimlerken dağılmasını önlersiniz ve iç sıcaklığı eşitlenir.
8. Ekstra İpuçları
- İç harca ince doğranmış maydanoz veya dereotu ekleyerek tazelik katabilirsiniz.
- Böreği dilimledikten sonra üzerine çörek otu veya susam serperek görsel ve lezzet katın.
- Servis sırasında yoğurt veya cacık ile sunarak dengeleyici bir tat elde edin.
|
