Tavuklu Bezelyeli Beşamel Soslu Börek Püf Noktaları
Hamur İşlemleri
- Yufkaları oda sıcaklığında 15-20 dakika beklettikten sonra kullanın, bu sayede kırılma riski azalır
- Her kat yufkaya eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürerken fırçayı hafifçe gezdirin, aşırı yağlamadan kaçının
- Yufkaları sererken fazla germeyin, kendi ağırlığıyla serilsin
Beşamel Sos Hazırlığı
- Sosu koyu kıvamlı hazırlayın, akışkan olursa böreği ıslatabilir
- Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun, bu topaklanmayı önler
- Sütü azar azar ekleyerek sürekli çırpın
- Muskat rendesi ile baharatlandırın, bu beşamele karakteristik lezzet katar
İç Malzeme Hazırlığı
- Tavuğu haşlarken içine bir soğan, bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber atarak lezzetlendirin
- Bezelyeleri taze kullanacaksanız haşlayın, dondurulmuş kullanacaksanız çözülmeden ekleyin
- İç harcı soğuduktan sonra beşamel sosla birleştirin
- İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edin
Katlama ve Şekillendirme
- İç harcı yufkalara fazla yaymayın, kenarlarda 2-3 cm boşluk bırakın
- Böreği sararken hafifçe sıkın ama iç malzemeyi dışarı çıkarmayın
- Dilimleri keskin bir bıçakla kesin, bu şekil bozukluğunu önler
Pişirme Teknikleri
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında pişirin
- Altın rengi alana kadar pişirin, fazla kızartmayın
- İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis yapın, bu sayede iç malzeme oturur
- Fırının kapağını sık açmayın, börek sönebilir
Ekstra İpuçları
- Üzerine çırpılmış yumurta sürerek daha parlak görünüm elde edebilirsiniz
- Susam veya çörek otu serperek lezzet katabilirsiniz
- Böreği dilimledikten sonra 5 dakika bekletip servis yapın, bu sayede içi daha iyi tutar
- Kalan börekleri tekrar ısıtırken fırında ısıtın, mikrodalgada yumuşar
|
