Tepside Yaprak Sarma Yapmanın Püf Noktaları
Yaprak sarmayı tepside pişirmek, klasik tencerede pişirme yöntemine göre daha pratik ve kontrollü bir yoldur. İşte mükemmel tepside yaprak sarma için püf noktaları:
1. Yaprak Seçimi ve Hazırlığı
- Asma yapraklarını taze veya salamura kullanabilirsiniz. Salamura yaprakları kullanacaksanız, fazla tuzunu almak için bir süre suda bekletin.
- Yaprakları yumuşatmak için sıcak suda 5-10 dakika bekletin ve fazla suyunu süzün. Fazla sert yapraklar sarım sırasında yırtılabilir.
2. İç Harcın Hazırlanması
- İç harcı için pirinci yıkayıp suyunu süzdükten sonra diğer malzemelerle karıştırın. Pirinçlerin yıkanması, sarmanın aşırı yapışkan olmasını engeller.
- İç harcına biraz sıvı yağ veya zeytinyağı ekleyerek hem lezzet katın hem de pirinçlerin birbirine yapışmasını önleyin.
- İsteğe bağlı olarak iç harca rendelenmiş soğan, maydanoz, nane, baharatlar ve çam fıstığı/kuş üzümü ekleyerek lezzeti zenginleştirin.
3. Sarma İşlemi
- Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde düz bir yüzeye yerleştirin. Fazla büyük yaprakları ortadan ikiye kesebilirsiniz.
- İç harcı yaprağın kalın damar kısmına yakın olacak şekilde, fazla olmayacak şekilde koyun. Aşırı harç, sarmanın açılmasına veya dağılmasına neden olabilir.
- Yaprağın uçlarını içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Sarmanın çok sıkı veya çok gevşek olmamasına dikkat edin.
4. Tepsiye Yerleştirme
- Tepsinin tabanını yağlayın veya birkaç bütün asma yaprağı serpin. Bu, sarmaların dibinin tutmasını engeller ve servis sırasında kolaylık sağlar.
- Sarmaları tepsiye aralarında boşluk kalmayacak şekilde, sıkı bir şekilde dizin. Bu, pişerken dağılmalarını önler.
- Sarmaların üzerine bir-iki yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ gezdirin.
5. Pişirme Süreci
- Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Suya bir yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi eklemek hem lezzet hem de renk verir.
- Tepsinin üzerini yağlı kağıt veya folyo ile kapatın. Bu, sarmaların üst kısmının kurumasını engeller ve eşit pişme sağlar.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, suyu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Pişme süresinin son 10 dakikasında folyoyu kaldırarak üzerinin kızarmasını sağlayabilirsiniz.
6. Dinlendirme ve Servis
- Sarmaları fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin. Bu, hem sıcaklığın eşitlenmesini sağlar hem de daha lezzetli olmalarına yardımcı olur.
- İsteğe bağlı olarak üzerine yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Bu püf noktalarıyla, tepside pişirdiğiniz yaprak sarmalar hem görsel olarak düzgün hem de lezzetli olacaktır. Afiyet olsun! |
